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红茶的配料是什么(红茶用什么原料)

茶叶信息网 2021-12-14 20:11:59 浏览量

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号:小陈茶事

丨作者:村姑陈

《1》

仲秋时节,凉风习习。

在喝茶时,红茶,也是这个季节的当家茶品。

比如金骏眉、银骏眉、铜骏眉、小赤甘、大赤甘……

诸多桐木红茶里,有烟熏味重的,有烟熏味轻的,有花蜜香的,也有花果香的,也有纯粹果香的,还有香气多元的,还有以桂圆干香气为主打的。

喝着它们,就感觉缤纷茶香的流转,似万花筒那样。

多姿多彩,争奇斗艳。

看得人眼花缭乱,应接不暇。

之前在喝某款铜骏眉,有朋友问了这款红茶的名字后,感觉很不可思议。

按他的原话说,“红茶还有铜骏眉?我一直以为只有金骏眉呢!”

其实在茶桌上,类似这样的红茶冷知识,还可以举出不少例子。

想必平时喜欢喝红茶的茶友们,会有兴趣听一听。

《2》

桐木红茶里的金、银、铜骏眉,到底是什么?

之前在武夷山喝茶时,从一位老茶人那听到一首《骏眉令》。

“金银铜,明雨夏,三三见九,九九归一,天赐骏眉落武夷,茶神嗅品不离去。”

这首《骏眉令》里提到的,正是这个话题里的主角。

六大茶类里,以芽制茶的现象在绿茶里有各种翠芽、毛尖,白茶有白毫银针,黄茶有君山银针。

而后来,自金骏眉在2005年正式问世后,填补了当时茶界里用芽头制作红茶的空白。

从诞生伊始就走高端路线的金骏眉,一炮当红。

何为金骏眉?

按行业标准给出的定义里,它需要以桐木当地高山茶树的单芽为原料,经萎凋、揉捻、发酵等特定工艺后,制成具有汤色金黄,似花似蜜,茶味鲜醇特征的红茶。

然而,金骏眉初创不久,就面临制茶成本高,产量有限,供不应求的问题。

在金骏眉的成功示范面前,而后银骏眉、铜骏眉等,陆续应运而成。

金、银、铜骏眉这三款听起来名字就很像的红茶,最鲜明的区别,体现在采摘标准不同。

金骏眉,采单芽。

银骏眉,采一芽一叶。

铜骏眉,采一芽两叶。

论名气,金骏眉当仁不让。

因为,金骏眉的采摘期有限,而银骏眉虽是采一芽一叶,但采茶和制茶要求和金骏眉相差无几,产量同样不高。

银骏眉做出来的成品,风味和金骏眉相近,但名气和定

价都比金骏眉弱一大截。

所以,在这些红茶里,银骏眉的性价比很高,可以视作金骏眉的平替。

但如今的市面上,挑到一款合标准合口味的银骏眉,不是那么容易!

相较而言,铜骏眉的产量优势更明显。

按桐木当地茶农的习惯,他们一般不提“铜骏眉”,而是用“小赤甘”代称。

小赤甘,即是铜骏眉的别称。

桐木红茶里,小赤甘的重点,突出在“小”字。它采摘茶树嫰梢,顶多采到一芽二叶就不采了。

因为嫩,所以鲜。

茶汤风味,极为清新清鲜,花香盈然,果香芬芳,是一款极具性价比的红茶。

当然,在小赤甘再往下,还有大赤甘。

大赤甘的采摘,采的是一芽三、四叶,和白茶里的寿眉类似。

它的制茶工艺,也是桐木红茶传统工艺——非烟熏的那类,风味清新纯净,桂圆香、花蜜香皆有。

和小赤甘相比,大赤甘因为原料更粗枝大叶,汤水更甘醇、浑厚,别有特色。

《3》

金骏眉是正山小种吗?它们该怎么区分?

在很多茶客眼里,金骏眉就是一种升级版的顶级正山小种。

其实这点在茶界是有争议的。

虽说,金骏眉和正山小种的产区范围都是一致的,以桐木正山为主。

但它们的采摘标准、发展历史、制作工艺,都有所出入。

正山小种,采用小种红茶的工艺。

而金骏眉的制作,更接近工夫红茶。

何况,它们的原料采摘还不同。

金骏眉的原料采摘,以当地高山茶树的单芽为主。

而正山小种的茶青,按照不同等级划分,从一叶两叶,到一芽三叶,再到小开面的一芽三、四叶不等。

据DB35/T 1228-2015《地理标志产品 武夷红茶》这一地方标准给出的定义。

金骏眉并非正山小种,而是“奇红”。

奇红这个分类比较小众,很多茶友估计此前从未听过。

这里的“奇”,可以理解为新奇、奇特的意思。

不过也不难理解,正山小种红茶作为世界红茶鼻祖,诞生历史悠久。

而金骏眉作为后起之秀,论采摘要求,论制茶工艺,都与传统正山小种红茶有所出入。

此时,再将两者列为一块并谈,的确不合适。

于是当地相关部门在起草标准时,特意为这些新起之秀设了一个新门派,叫“奇红”。

一级奇红,茶青为单芽。

二级奇红,茶青为一芽一叶。

三级奇红,茶青为一芽两叶。

正好可以对应上,前文提到的金、银、铜骏眉(小赤甘)!

《4》

桐木红茶里,烟小种和小种红茶有什么区别?

何为小种红茶?

老规矩,还是国标给出的定义,最具参考价值。

在红茶国标里,开篇就写明了小种红茶的概念。

“本部分适用于用茶

树的芽、叶、嫩茎为原料,经萎凋(熏松烟〉、揉捻、发酵、干燥(熏松烟〉和精制加工工艺制成的小种红茶。”

从制茶工艺看,小种红茶的工艺亮点,就是烟熏。

用马尾松熏制小种红茶时,并非无时无刻都在进行

国标规定只有两个环节需要熏烟,一个是萎凋,一个是烘干。

更讲究一些的茶农会在捡剔后,装箱前,进行第三次烟熏。

熏完再装箱封存。

按这样做出来的红茶,烟味更足,可保存时间更长,风味更传统。

所以,我们大可参照这样的思路,进行理解。

符合相关定义,按小种红茶工艺进行加工的,都叫小种红茶。

产自桐木村为中心的自然保护区内的小种红茶,是正山小种。

产自桐木当地,又在精制时特意烟熏后,叫正山烟小种。

产自桐木村和自然保护区之外,又在精制时候经过熏烟的,叫(外山)烟小种。

按这样,不知大家是否能理解,烟小种和小种红茶的区分?

《5》

红茶的发展历程,几经沉浮。

它是外国人口中的“black tea”,是英国人下午茶的主角,是出口茶里的重点。

然而在现在,随着铁观音、普洱茶、白茶的先后扬名。

反观红茶,倒显得低调不少。

其实,回顾红茶的发展史,颇令人感慨。

在特殊时期,许多产茶区有“绿改红”“乌改红”“黑改红”,“祖国山河一片红”的盛况。

当时的红茶,为出口创汇立下不少汗马功劳。

而如今在茶桌上,茶味温和,或浓醇饱满,或鲜醇清甜的红茶滋味,同样四季皆宜。

喝过了白毫银针,再喝过了正岩的肉桂、水仙后。

再喝一泡桐木红茶里的小赤甘,在日常的饮茶过程中,也是不错的风味调剂!

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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

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