自定义文字

怎么泡红茶步骤视频(茶叶怎么泡才是正确的)

茶叶信息网 2021-12-14 19:21:53 浏览量


丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号:小陈茶事

丨作者:村姑陈

《1》

很喜欢秋天的凉爽。

过去的文人,写到这段时间的晨昏,偏爱用“嫩凉”来形容。

“嫩凉新霁。明月光如洗。”

“嫩凉清晓,淡秋容、横写鲛绡十幅。山水光中参意味,不管人间荣辱。”

又到了季节更迭之时,天气微凉。

南方的天气,暑热的余气尽退,气温不冷不热。

常言道,天凉好个秋。

仲秋已至,气温正式转凉。

降温再遇上秋燥,宜多喝茶润燥。

而在众多的茶叶里,提到秋季适宜饮用的选择,性味温和的红茶绝对榜上有名。

不过,在秋冬季节喝红茶时,该要怎么冲泡才好呢?

之前有茶友提到自己的担心,他新买了一罐正山小种红茶,但不知道能不能用沸水冲泡。

听人说,红茶用沸水冲泡,会将泡出“酸汤”,有没有这回事?

最适合用于冲泡红茶的水温,到底是用温水,还是用沸水啊?

下边,就来正式进入正题,手把手的进行红茶冲泡教程。

《2》

第一步,将茶具准备妥当

以正山小种为例,冲泡红茶的准备工作,并不复杂。

按喝功夫茶式的做法,冲泡红茶,主泡茶具建议选白瓷盖碗,而非其它。

盖碗泡红茶,好处诸多。

能呈现每一冲盖香的变化;

方便直观感受红茶的花果香,松烟香,蜜香,甜花香等多变茶香层次;

能做到快速彻底的倒出茶汤,并彻底沥尽;

每一冲不同的冲泡次数下,能完整泡出红茶的香气滋味;

白瓷材质,质地紧密,不存在任何吸收茶香的可能;

盖子的开口可以灵活调整,可以快速利落的倾倒茶汤;

可以实现内外彻底清洗,不易残留茶垢;

……

总之,对于发酵程度较高的红茶而言,用盖碗冲泡的方式,显然要比各式的茶壶,来得性价比更好。

别的不说,光是在泡茶后,清洗茶壶底部以及壶嘴内部的茶垢和茶渍,就已经让人头疼不已了。

相比下,盖碗泡红茶,能实现又快又省心的效果。

冲泡红茶,建议选标准容量的盖碗,注水量在100-110毫升之间。

盖碗的器型标准,大小适中。

另外,再准备上公道杯一个,茶杯若干。

往桌面上铺上一块素色的茶席,将茶具摆放上去,烧沸一壶水,便可以开始冲泡了。

《3》

第二步,烫壶温杯

用盖碗冲泡红茶前,有一道“烫壶温杯”的必经步骤。

过去,厦门又称为“鹭岛”,那儿的岛上有许多美丽的白鹭。

基于此,闽南人在泡功夫茶时,会将烫壶温杯形象的称之为“白鹭沐浴”。

泡茶前先进行烫壶温杯,最主要的是为了健康饮茶,以及发散茶香。

将一壶烧得滚沸的开水,冲入盖碗、公道杯、茶杯等相应的茶具内。

借用茶夹,将杯子们夹起,让沸水遍及内壁,随后再倒入茶盂里。

滚沸的热水,能够起到一定的杀菌效果。

出门在外喝茶,茶桌上的这道烫壶温杯操作能让喝茶这件事,显得更雅致、卫生和讲究。

另外,烫壶温杯过后,可以发散盖碗和相应茶具内壁保留的生水味。

取而代之的是留有余温,停驻在茶具内。

借助烫壶温杯后的余热,投入干茶,被热气一烘后。

正山小种,工夫红茶的条索们,像是进入了桑拿房那样,毛孔张开,茶香吐露。

西方人有一句说法,咖啡倒进热的杯子里更香。

而一款品质出色的红茶,放在留有温热的盖碗内,才能更好的激发茶香,唤醒茶味。

从而能起到泡茶热身作用,让接下来的茶香和茶味更好的释放!

《4》

第三步,称茶,投茶

为避免将红茶的茶味,泡得过浓,或是过淡。

在用盖碗泡茶时,要留意茶水比例的搭配。

使用白瓷盖碗冲泡红茶,茶水的配比建议是5克干茶,注水100-110毫升。

采用标准盖碗冲泡时,注水线的位置,大概是将近碗沿的地方。

最多以注水完毕后,合盖没有汤水溢出为宜。

而在投茶量上,如果你买到手的红茶,本身采用的就是单独泡袋装。

那么,可以按一泡5克茶的搭配,进行冲泡。

而如果买入手的是密封袋装、罐装,或是其它散装的红茶。

那么在泡茶前,最好是准备上克秤,进行称重。

将标准盖碗洗净,并烫壶温杯后,将底部擦拭干净后,放在克秤的面板上。

开启,称重,去皮, 当克数显示为零时。

打开红茶的包装,取出适量的茶叶,进行称重。

等到克重的数值显示为“5/g"时,称茶完成。

随后,趁着盖碗保留的余热,闻一闻干茶香。

闻过干茶香后,再注水冲泡。

《5》

第四步,好茶不需洗茶

将壶内的水烧沸后,环壁均匀注入盖碗内,随后合盖快速出汤。

从泡茶的经验看,不论是正山小种,还是坦洋工夫,或是其它红茶等。

它们在制茶过程中,经历了揉捻/揉切,部分茶味物质析出,附着在干茶条索表面。

所以,第一冲泡茶时,浅层的茶味物质们,最先释放并浸出到汤水内。

得到的第一冲茶汤,汤水清透,茶味清甜,滋味爽口。

不过,就这红茶的头道茶汤能不能直接喝,是否需要洗茶的话题,茶界内有不少争议。

在村姑陈看来,好茶没有洗茶的必要。

因为产区优秀,加工细致的优质红茶,它们本身就没有任何杂质,杂味的存在。

本是无一物,何处惹尘埃?

不论品质高低,将红茶泡出来的第一道茶汤直接倒掉不喝,当做洗茶。

这样的一刀切做法,实在太浪费。

更何况,遇上品质不堪的劣质茶,按这样快速冲洗的方式,难以达到洗净、洗彻底的目的。

毕竟,不少劣质茶身上沾染的杂质,不溶于水。

倒掉第一冲茶汤的做法,除了心理安慰外,没有太大意义。

在红茶到底要不要洗茶这件事上,不建议过多纠结。

牢记一点,好茶不用洗,完全足够。

与其纠结冲泡红茶到底要不要洗茶,不如多花心思放在买好茶这件事上!

《6》

第五步,沸水冲泡

冲泡红茶,好茶除了不需洗茶,还可以放心用沸水冲泡。

当烧水壶里的热水烧至滚沸,水蒸气不断上涌时。

便可以提起水壶,往下冲入滚沸的热水。

冲泡红茶的适宜水温,从来不是七、八十℃的温水,而是沸水冲泡。

高温度的沸水,能更高效率的释放出红茶内部的香气、滋味。

就茶香而言,优质红茶内藏有的芳香物质丰富。

在这些多种芳香物质当中,它们的释放沸点,有高也有低。

沸水泡茶,能激发出高沸点的香气,让冲出了的红茶茶香更高扬有魅力,花果香浓郁清晰。

而伴随着水温的一路下降,中低沸点的香气,也能释放,拥有一番自我表现的空间。

如果一开始冲泡,用的是八十度的温水。

那么红茶内部的充裕茶香,得不到最大程度的释放。

茶味的浸出规律,与此同理。

用物理学上的说法来解释,温度越高,分子的热运动越快。

沸水泡茶更能激发红茶的内在茶味,让泡出来的茶汤滋味更醇厚饱满。

换成温水泡,肯定达不到沸水冲泡的香气和滋味。

至于说,红茶用沸水冲泡会烫坏,泡出酸味的说法,完全是谣传。

品质过硬的红茶,本身没有丝毫的酸味。

无缘无故的,被沸水冲泡后显示出了酸味,只能说明这样的红茶本身品质欠佳。

不能将这口黑锅,无端端的扣在沸水冲泡上!

《7》

第六步,泡茶出汤时间

盖碗冲泡红茶,环壁注入沸水,达到均匀浸润干茶的目的后。

迅速的合上盖,倒出茶汤。

平时泡茶时,可以用一手拿水壶,另一手持盖子靠在一旁。

迅速环壁注水完毕,立马合上盖,快速倒出茶汤。

从沸水注水开始计时,等到盖碗内的茶汤大部分倒出并沥干,茶叶和沸水的接触时

间以不超过7-8秒为
宜。

特别是前几冲刚开始泡茶时,按这样的快注水,快出汤的操作,能避免茶叶因闷泡时间过长,从而浸出过量的

茶味物质。

导致整杯茶从原先浓淡适中的状态,变得异常苦涩浓重。

出汤时间不及时,茶叶浸泡太久,会浸出过量的茶多酚、咖啡碱等物质,将茶汤泡浓。

而众所周知,喝多了闷浓的茶汤,对健康没好处。

所以在用盖碗泡红茶时,建议选快出水,而舍闷泡。

除非泡到后几冲,内部的滋味数量减少时,才需要适当延缓几秒出汤时间。

否则,快出水冲泡,就是泡好一款红茶的关键要义!

《8》

之前,有北方的茶友说过。

秋分到了,北京的秋天干燥,现在已经开始有些寒意了。

因为平时工作上的需要,说话的次数比较频繁。

每天一到晚上,就感觉喉咙干得难受,嗓子不舒服。

所以,在闲下来的时间里,她很乐意多泡几回茶。

喝武夷红茶里的正山小种,金骏眉,泡出来的茶汤像是带着花蜜香那样,特别清爽清润。

坐在书房里,独自喝一泡红茶。

喝茶过后,会感觉喉咙舒服不少。

可见这秋冬之际,适合喝红茶,喝好茶润燥。

泡茶时,用标准的盖碗冲泡,烧水,烫壶温杯, 称茶,注水,冲泡,出汤。

这几个简单的步骤,一气呵成下,很快就能轻松的泡出红茶的好滋味。

在学泡茶这件事上,真的一点都不难。

原创不易,如果您觉得这篇文章对您有帮助,请帮忙点个赞。

关注【小陈茶事】,了解更多白茶,岩茶的知识!

小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章!

留言与评论(共有 条评论)
   
验证码:

红茶知识

推荐文章

热门标签