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红茶鸭腿是什么(特色鸭子的做法大全)

茶叶信息网 2021-12-14 19:01:58 浏览量

鸭腿是我们经常见到的食材,口感鲜甜肥嫩,价钱不贵,非常适合这个天吃,做起来也简单,非常下饭。鸭腿怎么做好吃呢?鸭肉怎么做才不柴?按照这几个方法,做出来的鸭肉又嫩又好吃,快来试试看吧!


脆皮鸭腿饭

1.鸭腿去掉骨头,在鸭皮表面用牙签点洞,方便入味

2.鸭腿里放入2勺生抽+1勺老抽+1勺蚝油+1勺蜂蜜+2勺料酒+3克黑胡椒粉,按摩腌制入味。最好过夜,不得低于2小时,要不然不容易入味

3.平底锅中加入适量油,烧至七成热,敲入1个鸡蛋,大火煎使底部和四周变成脆嫩,容易形成糖心。煎好后,沥干油备用

4.小锅把水烧开了,加入少许盐和2克油,然后把青菜焯一下捞出备用

5.不粘锅不加油预热,给鸭腿做个烙印,煎出油后翻面,可以多翻几次,让两面上色更漂亮。倒入腌鸭腿剩下来的汤汁(如果腌鸭腿的汤汁过少,可以加入半碗水和少许盐)皮面在下,盖上锅盖闷5分钟,翻面在闷5分钟,用筷子扎下鸭肉,熟透后关火。

6.把米饭盛到盘里,把斩好的鸭腿摆入碗中,烫熟青菜,加上荷包蛋就可以开吃啦


糖醋鸭腿

1.不粘锅薄薄刷上一层油,放入鸭腿,皮朝下

2,小火煎至鸭皮微黄,翻面再煎3分钟

3.放入冰糖、生抽、香醋、白酒、老抽、蚝油、清水大火煮开,转小火炖30分钟

4.炖煮过程中可以给鸭腿翻面1-2次,让鸭腿更好的入味

5.最后大火收汁,取出鸭腿即可摆盘上桌


叉烧鸭腿

1.鸭腿肉洗净,用一把剪刀剪开去掉骨,用刀背把鸭腿肉横竖各敲打几十下,用厨房纸巾吸去多余水分,用牙签扎上小洞方便入味

2.开始腌制:准备叉烧酱3勺,蚝油1勺,料酒1勺,酱油1勺,盐4克、姜片;带上一次性手套,揉搓酱和肉,使其入味。没有手套的可以把肉放进保鲜袋,封口进行揉搓。放入冰箱冷藏腌制一夜,这样味道能更入味。

3.把腌制好的肉放在烤盘上,先刷一层腌肉汁儿,再刷一层蜂蜜,放入烤箱200度,烤30分钟。15分钟时翻面,再刷一次蜂蜜,接着烤15分钟。 烤的时候可以烤盘垫锡纸,也可以放到烤架上滚动烤。

4.最后将烤好的肉取出,冷却后切片装盘即可。


鸭腿炖土豆

1.鸭腿洗净后,用刀剁成小块。锅中倒入适量的清水,加入5克料酒,把鸭肉放入锅中。大火煮沸后,继续煮2分钟左右,捞出冲洗干净后备用。

2.土豆去皮后洗净,用刀切成菱形块,青椒切片

3.锅内倒入一勺油,放入焯过水的鸭肉,大火继续翻炒,逼出鸭油

4.然后加入1勺老抽、1勺白糖炒制上色

5.放入葱段、姜片、蒜、花椒、八角、干辣椒继续翻炒

6.待鸭肉炒出香味后倒入开水,水没过肉就可以,然后放入1勺生抽、1勺盐、1勺蚝油、3克胡椒粉,大火烧开后转中小火炖20分钟

7.炖到汤汁剩1/2的时候放入土豆块继续炖8分钟左右,土豆用筷子戳一下,烂了就可以了


话梅鸭腿

1.准备食材

2.鸭腿洗干净放入不沾锅中,加入少许油,小火慢慢煎

3.煎时可以时不时晃动锅,将油均匀的过鸭腿上 ,且腿两面金黄,这样表有一层酥皮效果即可,不能煎太久就硬了影响口感

4.依次放入葱姜、话梅3颗,倒入一罐啤酒

5.加入1勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、10克冰糖、1勺盐调味

6.大火煮开小火炖20分钟,其间将鸭腿翻几次面,待汤汁渐浓大火收汁,出锅装盘


沙县同款鸭腿饭

1.将鸭腿放入锅里,加入足够的清水,加一大汤勺料酒,加几片姜一起煮开,撇出浮沫后,捞出过凉水。

2

.平底锅倒少许油,下入豆干煎制,煎至两面金黄

3.准备葱姜、八角、香叶、桂皮等,也可以会直接买现成的卤料包

4.将鸭腿、豆干、白水蛋、葱姜蒜、八角、香叶、生抽、老抽、蚝油、冰糖、盐,最后加水至刚好没过锅中食材。

5.煮好后转成小火炖煮30分钟即可

6.把做卤好的鸭腿、豆干和卤蛋放在米饭旁边,香喷喷的鸭腿饭就做好了


啤酒鸭

1.鸭腿洗净,沥干水分,放入平底锅中煎到表皮金黄

2.两面都需要煎成焦黄

3.加入姜片、干辣椒,调入1勺料酒、3勺生抽、1勺老抽、5克盐和20克冰糖炒着上色

4.加入2罐啤酒,没过鸭腿,开大火煮开后,改小火焖煮30分钟。

5.焖煮30分钟

过后,改大火收汁,收到酱汁浓稠,可以挂在鸭腿上即可

6.鸭腿捞出后,放凉再切块,再淋上酱汁即可。


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