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红茶用不用洗茶(红茶可以用紫砂壶泡吗)

茶叶信息网 2021-12-14 18:01:47 浏览量

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号:小陈茶事

丨作者:村姑陈

《1》

昨天和一个朋友喝茶,聊到一个非常有趣的问题。

她说,以前和别人讨论正山小种的条索,是粗壮好,还是细嫩好。

由于以往爱喝绿茶,因此对茶叶的嫩度有着一定要求。

故而,站在了“条索细嫩”这一边。

而对方呢,则认为条索粗一些,红茶滋味更足。

一来二去,没有结果。

后来听了我的建议,查阅红茶国标后发现,条索紧结、匀称、净度高,才是优质正山小种的外形特点。

至于粗细程度,并无要求,具体看采摘的标准。

比如,先前喝到了一款桐木野茶,它的条索,比普通的正山小种略粗。

野外自然生长的结果,除了造就粗犷的外表,还带来了稠滑饱满的口感。

显然,若是单纯通过条索和外观,来判断红茶的品质,想必会难倒众多新茶友。

大家更愿意通过冲泡、品饮,来发现其中的优缺点。

实际上,红茶的冲泡大有讲究。

正确的冲泡,不仅能够享受好茶的风味,也能暴露劣质茶的缺陷。

以下3个冲泡技巧,助你识破他人的圈套。

《2》

技巧一:冲泡红茶前,无需洗茶

你是否也经常听人说,“茶叶制作过程太脏,洗洗更卫生”?

尤其在买茶之前,试喝的过程中,茶掌柜通常会将

第一冲茶汤倒掉,当作洗茶。

但是,洗茶是必要的步骤吗?

自然不是。

优质的红茶,根本没有“脏”的说法。

以正山小种为例,它产自武夷山市星村镇桐木村及武夷山自然保护区域内。

海拔高,人烟稀少,生态环境好,空气清新,故而茶树鲜叶保持着洁净的状态。

再加上符合规范的制作和包装,又何来多余的杂质呢?

而劣质红茶由于产区不佳、工艺不精等原因,会导致茶叶表面沾染了灰尘和杂质。

在揉捻的过程中,大部分都藏进了茶叶的条索内部。

而冲泡过后,会发现杂质大量漂浮在汤水中,第一冲的茶汤十分浑浊。

在这样的情况下,的确是不洗不敢喝。

但洗了一遍后,就真的能够安心品饮了吗?未必。

随着冲泡次数的增加,藏在条索内的杂质也渐渐显现出来,到了第二冲、第三冲……茶汤依然是浑浊的。

不洗不敢喝,洗一遍也未必能够彻底洗干净。

除非将茶叶与水长时间的

浸泡,待其彻底泡开,根根洗净。

但这样的做法,显然不合实际。

反观优质的红茶,非但不需要洗茶,第一冲的茶汤便是澄澈透亮、晶莹剔透。

在阳光或灯光的照耀下,只能看到茶毫在汤水中漂浮着、舞动着,但却不会影响茶汤的清澈度。

所以,判断红茶的品质是优还是劣,可以从这一点参考,看它是否能在没有洗茶的前提下,茶汤依然透亮。

《3》

技巧二:冲泡红茶,一定要用沸水

你是否也经常听人说,“红茶发酵程度高,沸水泡容易出酸味,温水更合适”?

且当着你的面,茶掌柜以不高不低的水温,泡出了一杯甜柔的红茶。

以上这种情况,很多人都遇到过,但却很少有人真正去思考背后的真正原因。

难道真如茶掌柜口中所说,因为红茶是全发酵茶,所以不适合用沸水?

当然不是!

红茶发酸,本身就代表着茶叶自身品质有缺陷,与水温无关。

茶叶本身不带有酸味物质的DNA,而产生的原因,主要在于制作。

虽然红茶是全发酵茶,但正确的发酵,并不会让茶叶内产生酸味物质。

只有发酵不当,在尚未控制好温度、湿度的情况下,让红茶过度发酵,从而产生了酸味。

同时代表着,红茶的营养物质受到了破坏,品质大大下降。

但事已至此,如何才能掩盖住红茶发酸的缺点呢?

便有人发现,温水冲泡能够大大降低红茶茶汤中的酸味,故而“80℃水温泡红茶”的说法,便逐渐传开了。

实际上,不过是一个幌子。

而真正优质的红茶,根本不惧怕沸水的冲泡。

在高温的激发下,红茶中的养分源源不断释放,各个沸点的香气也被激发出来。

如此一来,我们才能够品饮到红茶鲜甜浓醇的茶汤。

仅仅是温水,难以冲泡出红茶的特点,平平无奇,寡淡无味。

因此,红茶并非不能用沸水冲泡,而是某些茶掌柜深知自己的红茶存在缺陷,因此不敢用沸水。

80℃水温,成为了劣质红茶的一块巨大的遮羞布。

而若是想要准确判断一款红茶的品质,必然少不了沸水的加持。

是好是坏,沸水一冲便知。

《4》

技巧三:冲泡红茶,出汤速度要快

你是否也经常听人说,“红茶不讲究耐泡,闷一闷滋味足”?

于是乎,不少人将闷泡视为冲泡红茶的“宝贵经验”。

而有的茶友却发现,闷泡后的红茶十分涩口,不够轻柔,鲜爽度也大大下降。

但看到身边的人似乎都是如此,便选择默不作声。

殊不知,自己才是最清醒的那个人。

红茶,并非不讲究耐泡度,也并非适合闷泡。

真正用于冲泡优质红茶的方式,是快出水。

从注水到出尽大部分茶汤,只需要短短的7-8秒左右的时间,就能得到一杯鲜甜的茶汤。

并且,由于内含物质丰富,按照这样的冲泡方式,红茶能够泡到8、9冲以上。

耐泡度,毋庸置疑地高。

茶友之所以感到涩口,是由于在闷泡的过程中,茶多酚和咖啡碱过量释放到茶汤中,所造成的不良现象。

而如果红茶的内质匮乏,出汤时间太快,便远远不足以让养分均匀析出。

必须依靠闷泡,让茶叶与水长时间的接触,才能将本就不充裕的营养物质,彻底释放出来。

即便经过1分钟以上再出汤,非但不浓不涩,反而觉得滋味恰到好处。

想来,是因为红茶内质少之又少。

因此,闷泡只是为了掩盖红茶内质不足的缺陷。

真正品质优越的红茶,闷泡反而会毁了它的好风味。

不讲究耐泡度,那更是无稽之谈。

将快出水作为检验红茶品质的方式,也不失为一种好办法。

《5》

面对诸多误导,新茶友的寻茶之路并不平坦。

若是遇上了一位不靠谱的茶掌柜,更是直接成了倒退。

原本积累了的正确观念,也被摧毁大半。

而对于那些套路颇多的茶掌柜,最怕的,就是求知欲旺盛的客人。

为什么要洗茶?为什么不能用沸水?为什么必须闷泡?

想必多问上几句,他们便会支支吾吾,说不出个所以然。

所以,求知的欲望能够推动我们前进。

若是默默无闻,被牵着鼻子走,最终会一脚踏进他人的陷阱。

红茶的真正韵味,需要在正确冲泡下,才能散发。

与此同时,也能检验出一款红茶的品质。

经得起考验,才能最终成为王者,称之“优质红茶”。

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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

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