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什么是小种红茶(烟熏小种的简介)

茶叶信息网 2021-12-14 13:31:50 浏览量

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号:小陈茶事

丨作者:村姑陈

《1》

朋友买了一盒金骏眉。

当时觉得,他可能纯粹是叶公好龙,也没有拆开,摆在书柜上好看的。

后来才知道,其实真正的原因,是他不知道该怎么冲泡。

俗话说,好马配好鞍。

高端红茶,也必然需要正确的泡茶方式,才能将风味发挥到极致。

于是乎,系统学习了一段时间以后,他便邀请我们几个老友去家里喝茶。

照例,烧水泡茶。

品茶期间,对方抛来了一个问题:

“我听别人说,红茶里面只有金骏眉适合用沸水泡,其它的红茶,什么正山小种、滇红,是不是都要用温水泡?”

紧接着又说,“难道是因为金骏眉比较贵?”

而自己听到后一愣,不知从何说起。

其实,这样的想法,难免有些吹毛求疵了。

虽然每个人对泡茶的温度要求不一样,但站在客观角度来看,绝大多数茶类都适合用沸水泡。

金骏眉也好,正山小种也罢,都不例外。

《2》

泡红茶,争议之一便是水温。

不知从何时开始,茶圈里开始风靡起了“80℃泡红茶”的热潮。

也不知这所谓的“最佳水温”80℃,到底是一种估算,还是确有人拿着温度计泡茶。

曾经,自己也尝试过用温水泡正山小种红茶。

当然,温度没有太精准,只是等到水烧开后静置了两三分

钟。

冲泡出来的茶汤,只能用无功无过来形容。

正山小种的特点“花果香,桂圆汤”,虽然存在,但只呈现了大约六七成。

另外,汤水中的滋味也略显不足,饱满度欠佳,算不上完美,更无法体现优质红茶的风韵。

于是,又重新将水烧开。

这次没有多做等待,而是直接用沸水来冲泡红茶。

即使还未出汤,就已经能闻到馥郁的花香冲出盖碗,扑鼻而来。

趁热揭盖闻香,清莹的花香,层次丰富,浓郁芳香,随风而起,像在人间仙境。

花香之后,还能闻到微微的蜜意,如同用新鲜的花瓣酿成的花蜜般,鲜甜却不腻人。

汤水细滑,柔软,稠滑,带着馥郁的果香。

入口以后,强烈的鲜爽感迅速蔓延口腔,留下了久久不散的花果香,回味悠长。

而这些美妙的感官体验,离不开沸水的助力。

要知道,茶叶的芳香物质,是按照沸点释放的。

在高、中、低不同的沸点之下,所呈现出来的茶香,不完全相同。

正是因为如此,用沸水冲泡时,我们能闻到更多元,层次更丰富的香气。

除此之外,沸水也能让滋味物质释放得更均匀,茶汤的饱满度和丰腴感,一下子便提高了。

所以,不管站在哪个角度来看,红茶都适合用沸水来冲泡。

温水反而像是一拳打在棉花上,让人提不起劲。

《3》

也有人说,沸水泡红茶是审评用的方法。

如果是日常冲泡,则要根据红茶的特点,相应调整水温。

事实上,与其说看特点,不如说看品质。

优质的红茶,根本不畏惧沸水的冲泡。

不仅仅指的是金骏眉,正山小种、滇红、祁红等各类红茶,都囊括其中。

金骏眉的高价,离不开采摘和制作的难度,以及亘古不变的“物以稀为贵”的道理。

但是,不代表其它价格亲民的红茶,品质就不高。

茶叶的品质,不应该仅仅看价格,更应该是产区、制作、储存三者的统一。

并且,只有品质足够优秀的红茶,才敢在沸水面前,越挫越勇。

其中的原理是,水温对茶叶内质浸出,有很大的影响。

一般来说,水温越高,内含物质释放越快;反之,就越慢。

故而,茶圈里才有“冷水泡茶慢慢浓”的说法。

其实说白了,就是没泡开。

想要在短时间内让茶汤达到饱满,让物质充分释放,沸水必不可少。

另外,我们也不用担心沸水会破坏红茶中的维生素和养分,因为在制作的过程中,那些对高温敏感的物质,早就挥发了。

况且,这些也只是少数。

能够保留下来的,便已经是经过层层筛选,不畏惧高温的茶叶物质了。

因为好茶本身营养物质充足,且没有多余的杂味和异味。

即使用沸水冲泡,也没有后顾之忧。

不像有些劣质红茶,茶多酚和咖啡碱的含量尤其高,或者发酵过度滋味发酸。

用沸水冲泡,一下子就原形毕露了。

反而是温水,因为“温和”,所以让茶叶内质的析出速度减缓。

如此一来,那些明显的缺点也就被掩盖。

杂味和异味被抑制,苦涩物质的含量也大大减少,这杯红茶确实没有大毛病。

从一定程度上来说,温水更像属于劣质茶的一块“遮羞布”。

而唯一能扯下它的,就是沸水这块“试金石”。

所以,红茶品质好不好,用沸水一泡便知。

尤其是对于喝茶有着更高要求的茶客来说,沸水冲泡,是最佳的方法。

《4》

泡红茶的水温,合适更重要。

其实,很多事情都没有对错之分,用温水泡红茶也算不上是一种错误。

我们选择沸水,也是为了找一个比较合适的温度,最大程度去激发茶叶的优点。

既然优质红茶蕴含丰富的内含物质,且沸水可以让其彻底释放,而我们又有什么理由拒绝呢?

但是,每个人对泡茶的温度要求不一样。

有人喜欢温水泡,甚至还有人喜欢冷泡。

而像我,不管冲泡什么茶,向来喜欢沸水冲泡。

喝习惯了沸水泡出来的,香气层次极为丰富的,含有高中低各个沸点的红茶茶汤,味蕾也被养刁了。

低温下,茶香单一,缺少高沸点的香气,总觉得少了灵魂。

只能说,人殊意异。

归根结底,都是为了更好的泡茶、喝茶,品味好茶的原汁原味。

如果确实买到了品质不佳的红茶,用沸水冲泡以后,觉得滋味不尽如人意。

那么

,也只能退而求其次,用温水冲泡了。

不过,这样的喝茶,也只能是“凑合”。

个人建议,还是多喝些好茶,不仅对身体好,更是一种追求。

未必人人都要喝金骏眉,只需要在自己的经济条件内,挑选品质最好的红茶即可。

对于大多数人而言,性价比更关键。

中国有句老话:由俭入奢易,由奢入俭难。

今天喝过了色、香、味俱全的红茶,明天再遇到一款清汤寡水,甚至泛着酸味的红茶,还会提得起兴趣吗?

享受过好茶后,便再也回不去了。

但是,这也是一种必然趋势。

人往高处走,如果有足够强大的能力,能够去辨别红茶品质的优劣,又何必纠结水温呢?

在村姑陈看来,买再多的劣质茶,都不如买一次好茶来得“省钱”。

《5》

红茶,个性十足。

温度不对,茶就不对味。

多年的经验告诉我们,沸水才是对待红茶最好的方式。

常言道,实践出真知。

当然,也有很多茶友买了可调温的煮水壶,专门设定成80度。

原本挺简单的事情,反而变得复杂了。

喝茶的目的,是为了找到合适自己的口感,而不是去纠结和计较,到底该不该用80度的水温泡红茶。

有求知欲,是件好事。

但应该把重点放在茶叶本身,而不要想着如何与众不同,更不要舍本逐末。

讨论水温的真正目的,不就是为了更好地喝茶吗?

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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

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