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冰红茶粉怎么冲泡(加多宝里面有猪肝粉吗)

茶叶信息网 2021-12-13 13:56:02 浏览量

珍珠奶茶起源于台湾台中。1983年开泡沫红茶店春水堂的刘汉介开始实验制作奶茶,他当时加的是水果,糖浆,糖渍地瓜,和粉圆。他推出的奶茶刚开始的时候并不受到欢迎,但是在一次一个日本电视节目的访问后,终于吸引了生意人的注意,很快的珍珠奶茶在1990年代获得了全亚洲的欢迎。

珍珠奶茶色泽明丽、风味独特,喝起来妙趣横生,吸引着无数的顾客。珍珠奶茶是用茉莉绿茶或咖啡、麦香红茶,加上黏滑的粉圆和富含植物蛋白的奶精,剧烈搅拌乳化而成,粉圆形状似珍珠,故美称“珍珠奶茶”。 珍珠奶茶可根据顾客喜好使用不同原料搭配,味道各不相同。珍珠奶茶中还可以加入不同的水果,比如巴西情人果、青苹果、荔枝、草莓或葡萄粉。最有趣的是,珍珠奶茶的吸管比一般吸管粗一倍多,以便让人们将珍珠粒吸进嘴里,这可是对肺活量的一次考验,让许多年轻人倍感新奇。

珠奶茶冷、热饮都可以,通常使用吸管饮用,珍珠奶茶使用的吸管较一般茶饮使用的吸管口径为大,这是为了能够喝奶茶外,也可以吸珍珠。

珍珠奶茶主要由珍珠和奶茶两大部分组成。珍珠是台湾的特产,俗称“粉圆”。由地瓜(即蕃薯)粉、太白粉或木薯粉精制而成,咬时不粘牙又有韧性。珍珠有大小之分,“波霸”珍珠奶茶的珍珠就是大珍珠。另一因素是奶茶,奶茶由茶加奶精而成。茶有红茶和绿茶两种,一般来说,绿茶的功效比红茶好,喝绿茶会比喝红茶健康,因为绿茶是不发酵的,茶叶内富含叶绿素和维他命C,有防癌、养颜等功效,但不适合有胃病的人士饮用;而红茶则有醒神效用,因其有极少量的咖啡因,如果只想提神而不愿喝咖啡弄得兴奋过度的话,红茶就是最好的选择。所以珍珠奶茶的红茶、绿茶都是“萝卜、青菜各有所爱”罢了。

 台湾珍珠奶茶技术配方

珍珠奶茶原料:珍珠球(丸),有黑色、红色、橙色等多种珍珠奶茶粉,有香芋、橙香、荔枝、百果香、椰香等10余种口感,奶粗精,茶叶(袋装红茶、绿茶最佳)。

工具:烹煮器具、不锈钢锅、盆、勺(塑料的亦可)、滤网、封口机、珍珠奶茶杯、珍珠奶专用吸管。

健康休闲奶茶、冰点制作珍珠奶茶设备简介:

1、 雪克杯: 分350ml、750ml两种,不锈钢材质、由瓶盖 ,滤网、钢杯三部分组成,为制作混和原料组成新口味饮品的专用器具。

2、 盎司杯:用于计量果汁所用。

3、 咖啡勺:塑料材质,用于舀取果粉,果汁等原料的专用工具。

4、 搅拌棒:长柄、不锈钢或塑料材质,用以舀取、搅拌深罐中的材料。

5、 密封罐:塑料、不锈钢、玻璃等不同材质均有,主要盛放材料之用。

6、 刨冰机:分手动与电动两种,为磨转削刨冰块的专用机器,电动型一般 消耗电力为180W。

7、 沙冰机:分大型沙冰机和小型沙冰机。大型沙冰机一般为不锈钢制作;小型沙冰机为玻璃机体容器。用于搅拌磨削冰块及果料。

8、 松饼机:类似电饼铛,可自动加热,属烘涪松饼专用器具。

制作“珍珠奶茶”奶茶冰点,营业前的准备工作:

营业前应将吧台,台面,擦试干净、并将各种器具 消毒,清洗后摆放整齐,原材料备好。并依营业所需将红(绿)茶、珍珠粉圆、糖浆、红(绿)豆分别泡(煮)好待用。

1. 黑珍珠煮法:任取一种颜色的珍珠丸一公斤。加入10公斤水在锅中烹煮(先烧开水再投珍珠丸粉圓,一定要等熱水滾開了才可以用進去哦,不然馬上就溶化成粉了。中火保持水滚 用滤勺搅动。时间15-20分钟(可依喜好软硬加减时间,煮得越久越软),时间到后盖上锅盖,熄火。再焖15-20分钟(焖得越外久弹性越好)或煮至全部粉圓呈透明狀態。时间到后,捞出珍珠用凉水冲过.取一個大碗放入粉圓及加入白砂糖至浸泡珍珠,攪拌均勻後置約30分鐘。

用500g水烧开加入750g糖,边加边搅拌,可得22oz(638mL)糖浆(也可直接换成蜂蜜)。

2.泡茶包。把60克茶叶(用袋装方便茶叶就不再包)放入3公斤水,用不锈钢锅或者普通锅熟煮,(先把水烧开90度以上再放茶叶)。浸泡約10分钟--20分鐘即可將茶包撈出,泡的茶叶略带清苦味,若太苦要加开水冲溶。可以根据自己对茶浓度的要求来决定冲泡时间。一般不建议过长时间冲泡,因为这会导致茶味过重,影响口感。冷的珍珠奶茶用冰箱冰好茶汁.

3冷的珍珠奶茶!

在摇杯中放入30g奶精(二汤匙),2大匙果粉,一汤匙糖浆,加40g热水调匀后, 用搅拌棒调匀,加入红茶300mL~400m,再加满冰块3~4块,杯中约2/3体积,急速摇动雪克杯20次后.摇晃至杯内冰块全部溶化即可,让其起泡.最后加适量的珍珠20g即可调成一杯完美的冷的珍珠奶茶!取一只360ML的珍珠奶茶杯,把雪克杯倒入杯子中.插上吸管,交给顾客。如需封口,则把奶茶放在封口机上,盖上封口膜,进行热压封口。

注意:奶茶和珍珠奶茶果粉的配比多少,直接影响到珍珠奶茶的口感、质量,奶精、奶茶粉放得多,珍珠奶茶的口感就好,成本也高,如果降低成本,可在其中添加白糖或其它香精、奶粉。

适量的奶粉对奶茶来说,起了画龙点晴的作用,而一旦奶粉过量,则会使奶茶的味道变得有些腻口。因而在放奶粉时一定要注意用量,切末以为奶味越重越好喝。

注:制作果味珍珠奶茶方法同上,只需再杯中加添果粉2勺。(根据所添加果粉不同可分别制作成木瓜珍珠奶茶、香芋珍珠奶茶等。)

糖浆煮法:按1.5kg白砂糖配1kg水的比例煮开后,再小火熬10分钟后熄火静置冷却即可。

 原味珍珠奶茶的制作方法:

1.先将15公斤的水烧开至100度,倒入180克的茶叶,闷3-5分钟后,把茶叶捞出。

(茶叶可以再用,再煮的话煮5分钟左右)

2.再加入1公斤白糖(1.8公斤糖浆,一公斤白糖加一公斤水),再加蜂蜜1公斤

3.再加入1.3公斤奶精和1.4两巧克力果粉(巧克力板熬成巧克力酱也行)或(1.4两咖啡粉)搅拌匀,再煮5分钟就好了,如果是冰奶茶再冷藏,热的用保温瓶保温

珍珠奶茶及刨冰、炒冰的制作方法:

一、刨冰的做法:把刨出来的刨冰(形如雪花状)装在一碟子里,洒上果酱(果汁、水果等)加炼乳,一盘美丽可口的刨冰就出来了。

二、炒冰的做法:水加水果倒在炒冰机翻炒就好了。

以下是珍珠奶茶作法:

1、原味珍珠奶茶作法:15g奶精+糖水适量+2/3茶水+冰块[或开水]+15g珍珠

2、加味珍珠奶茶作法:(以芋香奶茶例)12g芋香粉+10g奶精+冰块[或开水]+糖水适量+热茶水适量+15g珍珠

3、做珍珠奶茶产品先准备以下材料:

a、珍珠(配方:1分珍珠8分水,将水煮沸,加入珍珠,打开锅盖小火煮20分钟,然后关火,盖上锅盖,闷20分钟,用饮用凉水冲洗,滤干水,加入适量糖水即可

b、茶水(配方:60克红茶泡3000cc的开水,时间:20分钟,即可)

c、糖水(配方:500克沙糖倒入300cc的开水,煮至沙糖溶于水即可)

 珍珠奶茶制作方法二:

珍珠奶茶原料:珍珠豆、麦香红茶、各种口味果粉、奶精、果糖

珍珠奶茶设备:不锈钢锅、盎司杯、吧羹、珍珠漏、珍珠奶茶杯、吸管、封口机、雪克杯

制作工艺:1、煮珍珠:先烧开水再投入珍珠,一定等热水滚开了才可以放进去,不然马上就融化成粉。等珍珠浮起来开始记时煮15分钟,中间搅3-5次(保持水沸腾),煮15分钟后盖上锅盖焖15分钟。煮好珍珠后要洗去表层黏膜(冬天要用温水洗,夏天可用凉水洗),冼好后加果糖浸泡30分钟(加果糖量盖过珍珠)。

注意:煮珍珠时不要盖锅盖,珍珠用量,当天做当天用,不要过夜。

1、 泡茶包:把60克茶叶包放入4KG水。先把4KG水烧开把茶包放入,焖泡30分钟,时间到了把茶包捞出沥干丢掉。

2、 原味奶茶:15克奶精,果糖(盎司杯8分满),加适量红茶搅匀,加珍珠,再加满红茶即可。

3、 果味奶茶:15克奶精+果粉+果糖(盎司杯8分满),加水搅匀,加入珍珠即可。

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冰红茶的制作方法

15公斤水烧开至100度,冲兑180克的红茶粉,闷12分钟后,再加入1公斤白糖和一小勺酸味调节剂,搅拌后冷藏

柠檬冰红茶:准备:先将柠檬切片,将茶壶温热。

1、将新鲜的水用强火烧开。

2、将4g左右的茶叶(就是2茶匙啦,什么?你用茶包!那放2包好了)放进温过的茶壶里。

3、将开水迅速注入茶壶。(切记要迅速ps.内行说的我不知道原因)

4、加盖焖3~4分钟。

5、焖好了用茶匙搅匀。

6、倒大半杯碎冰,将柠檬切片放在冰上。ok把红茶浇上去。

7、搅匀,再加点冰

根据自己爱好加蜂蜜或者糖浆,蜂蜜的口味好一点,但是茶色会变黑,如果确定加糖浆的话可以和碎冰一起先倒进杯子,这样可以防止红茶变混。我不喜欢用柠檬汁做,柠檬香味太重了没有红茶的味道了。茶叶最好选涩味比较淡的,袋泡的红茶我喜欢德信的,大概就这么多了还有什么请高手指教,小弟谢谢先~~

ps.碎冰制作方法:用布包住冰块(没有就用手帕吧)用木锤砸,或者往墙上砸,往地上砸,往欠你钱的人头上砸~~~~(随便你啦)~~砸碎就好,这样泡出来的冰红茶有柠檬的香味能充分的发出来,而且不会盖住红茶的香味。用柠檬汁的话红茶味道就喝不出来了

冰绿茶的制作方法:15公斤水烧开至100度,冲兑180克的绿茶粉,闷12分钟后,再加入1公斤白糖和一小勺酸味调节剂,搅拌后冷藏

奶茶的制作方法:先将15公斤的水烧开至100度,冲兑180克的茶粉,闷12分钟后,把茶叶捞出。再加入1公斤白糖,1公斤奶精和2两浓度粉搅拌匀,再煮5分钟就好了,如果是冰奶茶再冷藏,热的用保温瓶保温珍珠奶茶:上述奶茶加入适量蜂蜜和珍珠

果汁的制作方法:味果汁1。5公斤,糖水1匙,加水至7分后再加冰块9分搅拌匀

黑珍珠煮法:任取一种颜色的珍珠丸一公斤。加入10公斤水在锅中烹煮(先烧开水再投珍珠丸粉圓,一定要等熱水滾開了才可以用進去哦,不然馬上就溶化成粉了。中火保持水滚 用滤勺搅动。时间15-20分钟(可依喜好软硬加减时间,煮得越久越软),时间到后盖上锅盖,熄火。再焖15-20分钟(焖得越外久弹性越好)或煮至全部粉圓呈透明狀態。时间到后,捞出珍珠用凉水冲过.取一個大碗放入粉圓及加入白砂

糖至浸泡珍珠,攪拌均勻後置約30分鐘。

用500g水烧开加入750g糖,边加边搅拌,可得22oz(638mL)糖浆(也可直接换成蜂蜜)。

绿豆沙冰: 1。洗绿豆3次至无漂浮物,加水淹过绿豆至15公分,大火烧10分钟,闷10--20分钟(绿豆熟而没有爆开)

2。将煮好的倒入磨浆机,将绿豆磨碎

3。将磨好的平分三桶加入水,冰和7公斤的三花淡奶,加水及糖至桶8分满,搅拌后甜度到16度

各种沙冰:果粉二勺,奶精一勺,1勺糖浆,加入7分冰块,再加入水两分,再用进口高速果汁机搅拌匀

刨冰:先把冰块刨成棉花状,再淋上果酱和炼乳,适量糖浆。

不同口味用不同的果酱,水果刨冰放不同的水果。

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