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什么红茶泡出来最红(什么茶泡出来非常红)

茶叶信息网 2021-12-12 19:50:58 浏览量

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号:小陈茶事

丨作者:村姑陈

《1》

朋友买了一盒金骏眉。

当时觉得,他可能纯粹是叶公好龙,也没有拆开,摆在书柜上好看的。

后来才知道,其实真正的原因,是他不知道该怎么冲泡。

俗话说,好马配好鞍。

高端红茶,也必然需要正确的泡茶方式,才能将风味发挥到极致。

于是乎,系统学习了一段时间以后,他便邀请我们几个老友去家里喝茶。

照例,烧水泡茶。

品茶期间,对方抛来了一个问题:

“我听别人说,红茶里面只有金骏眉适合用沸水泡,其它的红茶,什么正山小种、滇红,是不是都要用温水泡?”

紧接着又说,“难道是因为金骏眉比较贵?”

而自己听到后一愣,不知从何说起。

其实,这样的想法,难免有些吹毛求疵了。

虽然每个人对泡茶的温度要求不一样,但站在客观角度来看,绝大多数茶类都适合用沸水泡。

金骏眉也好,正山小种也罢,都不例外。

《2》

泡红茶,争议之

一便是水温。

不知从何时开始,茶圈里开始风靡起了“80℃泡红茶”的热潮。

也不知这所谓的“最佳水温”80℃,到底是一种估算,还是确有人拿着温度计泡茶。

曾经,自己也尝试过用温水泡正山小种红茶。

当然,温度没有太精准,只是等到水烧开后静置了两三分钟。

冲泡出来的茶汤,只能用无功无过来形容。

正山小种的特点“花果香,桂圆汤”,虽然存在,但只呈现了大约六七成。

另外,汤水中的滋味也略显不足,饱满度欠佳,算不上完美,更无法体现优质红茶的风韵。

于是,又重新将水烧开。

这次没有多做等待,而是直接用沸水来冲泡红茶。

即使还未出汤,就已经能闻到馥郁的花香冲出盖碗,扑鼻而来。

趁热揭盖闻香,清莹的花香,层次丰富,浓郁芳香,随风而起,像在人间仙境。

花香之后,还能闻到微微的蜜意,如同用新鲜的花瓣酿成的花蜜般,鲜甜却不腻人。

汤水细滑,柔软,稠滑,带着馥郁的果香。

入口以后,强烈的鲜爽感迅速蔓延口腔,留下了久久不散的花果香,回味悠长。

而这些美妙的感官体验,离不开沸水的助力。

要知道,茶叶的芳香物质,是按照沸点释放的。

在高、中、低不同的沸点之下,所呈现出来的茶香,不完全相同。

正是因为如此,用沸水冲泡时,我们能闻到更多元,层次更丰富的香气。

除此之外,沸水也能让滋味物质释放得更均匀,茶汤的饱满度和丰腴感,一下子便提高了。

所以,不管站在哪个角度来看,红茶都适合用沸水来冲泡。

温水反而像是一拳打在棉花上,让人提不起劲。

《3》

也有人说,沸水泡红茶是审评用的方法。

如果是日常冲泡,则要根据红茶的特点,相应调整水温。

事实上,与其说看特点,不如说看品质。

优质的红茶,根本不畏惧沸水的冲泡。

不仅仅指的是金骏眉,正山小种、滇红、祁红等各类红茶,都囊括其中。

金骏眉的高价,离不开采摘和制作的难度,以及亘古不变的“物以稀为贵”的道理。

但是,不代表其它价格亲民的红茶,品质就不高。

茶叶的品质,不应该仅仅看价格,更应该是产区、制作、储存三者的统一。

并且,只有品质足够优秀的红茶,才敢在沸水面前,越挫越勇。

其中的原理是,水温对茶叶内质浸出,有很大的影响。

一般来说,水温越高,内含物质释放越快;反之,就越慢。

故而,茶圈里才有“冷水泡茶慢慢浓”的说法。

其实说白了,就是没泡开。

想要在短时间内让茶汤达到饱满,让物质充分释放,沸水必不可少。

另外,我们也不用担心沸水会破坏红茶中的维生素和养分,因为在制作的过程中,那些对高温敏感的物质,早就挥发了。

况且,这些也只是少数。

能够保留下来的,便已经是经过层层筛选,不畏惧高温的茶叶物质了。

因为好茶本身营养物质充足,且没有多余的杂味和异味。

即使用沸水冲泡,也没有后顾之忧。

不像有些劣质红茶,茶多酚和咖啡碱的含量尤其高,或者发酵过度滋味发

酸。

用沸水冲泡,一下子就原形毕露了。

反而是温水,因为“温和”,所以让茶叶内质的析出速度减缓。

如此一来,那些明显的缺点也就被掩盖。

杂味和异味被抑制,苦涩物质的含量也大大减少,这杯红茶确实没有大毛病。

从一定程度上来说,温水更像属于劣质茶的一块“遮羞布”。

而唯一能扯下它的,就是沸水这块“试金石”。

所以,红茶品质好不好,用沸水一泡便知。

尤其是对于喝茶有着更高要求的茶客来说,沸水冲泡,是最佳的方法。

《4》

泡红茶的水温,合适更重要。

其实,很多事情都没有对错之分,用温水泡红茶也算不上是一种错误。

我们选择沸水,也是为了找一个比较合适的温度,最大程度去激发茶叶的优点。

既然优质红茶蕴含丰富的内含物质,且沸水可以让其彻底释放,而我们又有什么理由拒绝呢?

但是,每个人对泡茶的温度要求不一样。

有人喜欢温水泡,甚至还有人喜欢冷泡。

而像我,不管冲泡什么茶,向来喜欢沸水冲泡。

喝习惯了沸水泡出来的,香气层次极为丰富的,含有高中低各个沸点的红茶茶汤,味蕾也被养刁了。

低温下,茶香单一,缺少高沸点的香气,总觉得少了灵魂。

只能说,人殊意异。

归根结底,都是为了更好的泡茶、喝茶,品味好茶的原汁原味。

如果确实买到了品质不佳的红茶,用沸水冲泡以后,觉得滋味不尽如人意。

那么,也只能退

而求其次,用温水冲泡了。

不过,这样的喝茶,也只能是“凑合”。

个人建议,还是多喝些好茶,不仅对身体好,更是一种追求。

未必人人都要喝金骏眉,只需要在自己的经济条件内,挑选品质最好的红茶即可。

对于大多数人而言,性价比更关键。

中国有句老话:由俭入奢易,由奢入俭难。

今天喝过了色、香、味俱全的红茶,明天再遇到一款清汤寡水,甚至泛着酸味的红茶,还会提得起兴趣吗?

享受过好茶后,便再也回不去了。

但是,这也是一种必然趋势。

人往高处走,如果有足够强大的能力,能够去辨别红茶品质的优劣,又何必纠结水温呢?

在村姑陈看来,买再多的劣质茶,都不如买一次好茶来得“省钱”。

《5》

红茶,个性十足。

温度不对,茶就不对味。

多年的经验告诉我们,沸水才是对待红茶最好的方式。

常言道,实践出真知。

当然,也有很多茶友买了可调温的煮水壶,专门设定成80度。

原本挺简单的事情,反而变得复杂了。

喝茶的目的,是为了找到合适自己的口感,而不是去纠结和计较,到底该不该用80度的水温泡红茶。

有求知欲,是件好事。

但应该把重点放在茶叶本身,而不要想着如何与众不同,更不要舍本逐末。

讨论水温的真正目的,不就是为了更好地喝茶吗?

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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

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