丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：李麻花
《1》
最近都在试茶。
麻花的主业，是喝岩茶。但有时候也会选择红茶、白茶。
术业有专攻，但培养广泛的兴趣，又不是坏事。
白茶么，口味清新，鲜爽，和岩茶完全不一样。它有点像张爱玲笔下的“糖醋排骨”。
岩茶么，似上海女人一样，是“粉蒸肉”。
各有风情。
至于红茶，则像是施了一层厚厚粉黛的外国佳丽，深目削颊。
疾风骤雨，雨猛烈急促地敲打着玻璃窗，发出“啪嗒”“啪嗒”的声响，打开
这个天气，适合喝茶。
忙里偷闲，把茶农寄来的茶样，都试了。
其中，还夹着几款桐木红茶。
一场关于岩茶与红茶，跨越时空的对话，就产生了。
《2》
照例，先试喝岩茶，职业病。
这次来的岩茶，惊喜多多，邂逅了许多名丛，比如老君眉。
是的，就是那款曹公笔下，贾府最高权利者，在一游妙玉住所时，喝的茶。
当然，关于老君眉是什么茶，众说纷纭。
有说是绿茶的，有说是白茶的，还有说是黄茶的……
曹公当年笔下的老君眉，究竟是什么茶？需要多方索证。
但有一点却毋庸置疑，能够获得贾母的称赞，这茶的品质绝对不差。
此外，还有一些之前素未谋面的茶。
至于是什么品种，留个悬念，等到时机成熟，自然会告知茶友们。
岩茶试喝完毕，天色尚早，又从红茶堆里，挑选了几款茶。
茶农，还真是给面子，竟然寄了这么多！简直就是群英荟萃。
洗盏更杯，审评如火如荼。
啜了几口，果然是另一种风情，有别于岩茶。
在座，一朋友发出感慨：“喝过岩茶，再喝红茶，红茶是真的没有味道啊，像水一样薄。”
红茶像水？
这倒不见得。人家只是特立独行，和岩茶的风格不一样罢了。但细啜茶汤，却不落俗套。
红茶的甘醇与甜味，在舌尖缭绕。
且将二者进行对比，本就不公平。然而，有些茶客，一如朋友，总喜欢用自己的喝惯的茶的标准，来衡量其他茶类。
早有先入为主的观念，咱们还能客观、公正的看到其他茶类吗？
未必。
除非您像麻花这样，不偏不倚，用茶类固有的指标衡量，这才是对茶叶最起码的尊重。
《3》
岩茶和红茶，有可比性吗？
其实没有。
岩茶和红茶的状态，是一别两宽，各生欢喜。
各安天命，在各自的领域发光发热。
你非要说岩茶比红茶好？
红茶粉绝对会用一句话把你噎死：“你的岩茶，有红茶甜吗？”
呃……比甜度，清甜感，谁能比全发酵的红茶，更牛气冲天？
经过全发酵，茶叶就像是换了一副筋骨，改头换面，茶多酚在发酵的过程中，一点一点被消耗。
直到茶多酚的含量，低得不能再低，红茶的风味，悄然形成。
与此同时，咖啡碱也随之逐步消失。
苦味、涩味减退，甜味成了主要风味。这就有了红茶入口甘甜的特点。
对比之下，岩茶是半发酵茶，茶多酚、咖啡碱，依旧存在其中，提供适当的苦味与涩味。
苦与涩与甜，平分秋色，形成了综合感极强的口腔风味。
是以，岩茶粉也不甘示弱。
怒怼红茶粉：“哼，你的红茶，有我们的岩茶这么多元的味道吗？”
争论不休。
本就不是同一类茶，何必赶鸭子上架呢。
眼巴巴地在红茶和岩茶比出个高下，答案并不能服众。
要李麻花说，岩茶和红茶，本就不冲突，服务于不同的喝茶群体。
《4》
红茶，清甜味，适合大多数茶客。
红茶，可以说是一款无国界的茶类，是一款世界性的茶叶。
全世界，产红茶的红茶，有很多。
喏，斯里兰卡，就是一大产区，人家加工的，多数是红碎茶，有的红茶， 被揉捻，切割成颗粒状，就好像是感冒灵颗粒一般，深褐色的一小撮，好像解锁了什么了不得的形态。
此外，还有印度、肯尼亚等，都有红茶产区。
当然，要说鼻祖，还是咱们的桐木关。
世界红茶的发源地，就在桐木关。桐木红茶，在欧洲国家，当时可是作为奢侈品，只有贵族阶层才消费得起。
而红茶能够成为一款世界性的茶类，和它清甜的特色，不无关系。
甜味，大概是最让人无法抗拒的一种味蕾体验。
入口柔柔的、甜甜的，没有丝毫的苦涩味，哪怕是小孩喝了，也会立即爱上它。
喝起来，不费力，不必煞费苦心去揣测红茶的风味，纯粹就是享受。
不论是在苦夏，还是在隆冬，或是初春，温和的红茶，就像是知心大姐，总能给你最熨帖的关怀。
这种亲民的茶，活该能成为无国界茶类。
《5》
岩茶，稍显高级感。
与红茶的亲民相比，岩茶就带有那么几分傲娇。
喝懂岩
甚至于要接受岩茶的风味，都要花好长一段时间。
首先，味蕾就要适应，那浓郁的人间烟火气。这是岩茶炭焙工艺的附属品。
若是无法克服对烟火气的排斥，无法领略岩茶的精髓。
藏在岩茶的烟火气之下，才是它的庐山真面目。
馥郁芬芳的花香，辛锐张扬的桂皮香，老成持重的木质香，带有几分甘甜的果香，淳和细腻的汤水，劲道却不失绵柔的滋味。
这，才是掩藏在烟火气之下，岩茶的真身。
因多了烟火气作怪，故而要喝懂岩茶，属于细水长流型，没点耐心，可不成。
其次，要能适应各品种的特色。
岩茶品种，用“繁复”二字，都不足以形容完。
光是这些天试喝的，适合做成轻火的岩茶，就不下三十种，其中还不包括隐藏在武夷山角落里的茶。
而这些岩茶，各个都是有主意的茶，誓死不和其他茶重复。
果然，它们拥有的香气和口感，很难一模一样。
正是因为这种不
你的味蕾，适应了水仙、肉桂，可能又要重新适应铁罗汉、水金龟。
这种多变性，也增加了喝岩茶的趣味性。
《6》
岩茶和红茶，是完全不同的两种茶。
从工艺，早已注定了它们，不走寻常路。
岩茶，属于半发酵茶，特色的香清甘活，注重的就是韵味的变化，说的就是岩骨花香。
喝岩茶，从登堂入室，到成为意见领袖，难度不小。
甚至于，许多人至今还无法区分水仙与肉桂。
因这些喝茶难度的存在，岩茶成了最纠结的一类茶。
喜欢的，从此只认准岩茶，寻寻觅觅，就为获得一杯有岩韵的茶。
厌弃的，觉得岩茶火味重，不好喝，从此一口不沾。
红茶，作为全发酵茶，多了几分亲和力。
汤水温和，要的就是清甜感和醇厚度。它拥有的花香，桂圆香，果香，是锦上添花。
红茶，就是有这样的魅力，能让新茶客，一喝就喜欢，老茶客会将其作为调剂品，偶尔改变一下喝茶口味。
《7》
茶，虽然只是一片东方树叶。但也是一片神奇的东方树叶。
因为一双巧手，这片脆生生，油亮亮的椭圆形叶子，有了无限可能。
绿茶、黄茶、白茶、乌龙茶、红茶、黑茶，每一种茶，各领风骚。
而今，在武夷山，红茶与岩茶，是主流。
二者，却因为制茶工艺的特殊，各有千秋。
岩茶，香清甘活。
红茶，温和甘醇。
二者难较高下。
喝茶，随心罢了。
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