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红茶的涩味怎么去除(为什么红茶喝了很涩嘴)

茶叶信息网 2021-12-12 14:40:12 浏览量

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号:小陈茶事

丨作者:村姑陈

《1》

前段时间有茶友来聊天,说起投茶量。

茶友表示,看到我们的文章与视频里,盖碗泡红茶的投茶量,用量一律是5克。

他觉得,这个用量太多了!

用盖碗泡红茶,别说5克了,就连直接放4克茶,他都感觉味道太重。茶叶

放太多,泡出来的茶味又苦又涩!

看完茶友的留言,村姑陈很是纳闷。

110毫升的盖碗泡红茶,投茶量5克,这俨然已经成为茶圈里的老规矩。

既然这个规则延续已久,自有它的道理。

这样的搭配,可以称为“黄金比例”、“中庸之道”、“黄金分割”。

再加上适当的泡茶水温与浸泡时间,能够泡出适合大多数人口味的茶汤,浓淡适中。

好比是东家之子,增之一分则太长,减之一分则太短。

投茶用量多一分或者少一点,都体现不出那份精彩风味!

《2》

另一处让人纳闷的地方,与红茶的苦涩味有关。

按照茶友留言所述,他在用盖碗泡红茶时,投茶4克(比标准投茶量少),但泡出来茶汤滋味,还是觉得太过苦涩,味道重口。


这一现象对于红茶来说,实在是太奇怪。

红茶是发酵茶,在六大茶类里,发酵程度较高。

红茶在制茶过程中的“发酵”,与日常生活里的发面、发馒头不同。

茶叶发酵的本质,是发生以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应。

伴随茶叶的发酵进程,茶叶内部的茶多酚含量逐渐减少,同时产生出茶黄素、茶红素等新成分。

提到茶多酚,这一物质可得重点描述。

因为在泡茶时,茶汤中的涩味,与茶多酚拥有莫大关联。

茶多酚,是茶味的主要涩味物质来源。

任何的茶叶,都会含有茶多酚。

但因为产区环境、加工工艺、仓储情况不同,茶叶内部的茶多酚含量有高低之别。

茶叶内部除了茶多酚外,还有包括不少带来鲜味、清甜、 醇厚等风味的物质。

所以,现实情况往往是,虽然所有茶叶内部都含有茶多酚。

但只有一部分茶汤,会泡出来涩涩的茶味。

而大多数的茶叶,冲泡出来的茶汤,仍旧是香清甘活、鲜香醇爽的。

泡茶时,只有茶汤内部存在过量、过高、过多的茶多酚时,才会呈现出浓重的苦涩味!

话说,红茶作为发酵茶,本身的茶多酚含量有限,风味较为温和,适合大众。

又为何会出现,在减少投茶量的前提下,却将茶味泡苦泡涩的情况?

猜过去,主要原因有三点。

《3》

红茶本身品质不佳,是导致茶味泡涩的主因。

涩在茶味组成里,并不受待见。

有涩味的茶汤,喝到嘴巴里,瞬间会让人的舌面变厚。

舌面的细胞在受到刺激后,迅速生成一层褶皱。


这层褶皱的存在,会让人感觉嘴巴很不舒爽,并不好受。

通常,产区环境不佳,茶青品质不高的红茶,茶叶先天内部含有的涩味物质更多。

日照时间长,光照过分强烈的缘故,会导致茶树新梢内部的茶多酚,含量更高。

同时,在糟糕的生长条件下,茶青鲜叶内部含有的养分物质有限。

这一增一减下,自然会导致红茶容易泡涩。


除此之外,红茶的茶味发涩,还与制茶过程相关。

在制茶过程中,当红茶的茶青鲜叶采下来后,没有第一时间及时加工。

延误了最佳做茶时机,会导致红茶茶青内部的大量苦涩物质,难以顺畅地从茶叶本身脱离。

最终导致的结果,自然是在泡茶时,容易泡出一杯涩味明显的茶汤!

除了产区环境与制茶工艺的影响外。

采茶季节(夏茶相对易苦涩)、茶青鲜叶老嫩(茶青过嫩,茶味易涩)等。

也导致,红茶内部出现不可调和的涩味!

但不管怎么说,涩味太重的红茶,品质不高!

《4》

红茶风味相对温和,茶味关键词以鲜醇、清甜、饱满为主。

用盖碗冲泡茶,若不是长时间坐杯闷泡,红茶内部含量有限的涩味物质是不会轻易释放出来,泡成一杯涩味浓重的茶汤。

闷泡是导致红茶泡涩的一大主因。

但是,不少茶友对此感到疑惑。

相同的盖碗,相同的投茶量,同样的沸水冲泡前提下,为什么快出水泡茶不会泡出涩味?而闷泡却会导致茶汤被闷得苦涩呢?

这背后,与茶叶内在

茶味的浸出规律相关。

一款茶叶内部呈苦味的物质(以咖啡碱为首),呈涩味的物质(以茶多酚为首),以及呈鲜味的物质(以茶氨酸为首),它们的释放速度是不一样的。

泡红茶时,当注入沸水的刹那,干茶内部的上述滋味物质,便开始跃跃欲试,一触即发。

但其中,有的物质,行动快,效率高。

而有的物质,行动偏慢,浸出效率低下。

像是茶氨酸,它的释放速度,就相对偏慢。在每一冲的茶汤里,匀速释放,不急不慌。

而茶多酚与咖啡碱,这两大苦涩类物质,它们的释放速度快,当干茶遇到沸水的瞬间,便一泻千里。

所以,再回到泡茶过程。

当用快出水泡红茶时,由于沸水与干茶的接触时间短,茶氨酸正常有序释放,茶汤内部的茶氨酸、咖啡碱、茶多酚等物质的含量,便处于正常适中的状态。

势均力敌,茶味表现自然会均衡。

而一旦在泡茶时,将快出水换成闷泡,往盖碗内倒入热水后,迟迟不倒出茶汤。

在这段较长时间的浸泡过程中,红茶内部的茶多酚、咖啡碱等,早已经不可控地大量、过量浸出。

以至于,泡出来的茶汤苦涩味突显,并不好喝。

《5》

水质,也是红茶冲泡后呈现涩味的一个极重要原因。

有段时间,在上海的时候,买了桶装水泡茶。

但结果却发现,无论是用什么方式去泡,泡出来的茶汤,都带有涩感。

包括红茶、白茶、岩茶在内,一应如此,屡试不爽。


每一款在福州试茶时,香清甘活、鲜香醇爽、茶味清甜的好茶,换到上海来冲泡时,却清一色的变涩了。

这种涩感并不是很浓郁,而是隐隐约约的涩。

当时就感到很奇怪,并且第一时间就怀疑到了泡茶的水质。


不过,问题让人疑惑的地方是,当时泡茶用的是桶装水,并且还是从知名名牌订购的。

这又怎么会,将茶汤泡出如此明显的涩感呢?

难不成是,橘生淮南则为橘,橘生淮北则为枳。换了一处地方喝茶后,喝茶心境变了,尝到的茶味也变了?

这个疑问在心里牵肠挂肚许久后,等到某一天,在烧水时,无意间揭开烧水壶的壶盖,往里瞟了一眼。

这才发现,那个不锈钢水壶的底部,赫然有一层薄薄的白色粉末。

伸手一摸,还有点感觉像泥浆。

偶买噶,这是怎么了?

立马联系了送水员,这才知道,原来是对方送错了水。

这种水,不是我们订购的纯净水。

而是一种矿物质水,即往纯净水里,人工添加了一些微量矿物质……

后来,只能欲哭无泪地,将那批水全退货了。

还别说,在换了泡茶用水后,泡茶时茶汤屡屡被泡出涩味的怪事,也就消失了。

可见,泡好茶,不仅要用好水,更要用对水!

水质选择不对,也会让红茶泡涩。

《6》

涩味,在红茶里,一点也不受欢迎。

相比下,苦味的接受认可度,还要显得稍高一些。

至少在世人眼里,先苦后甜,苦能清心,苦尽甘来。

茶汤中的微苦,多少还可以原谅。

而涩感的存在,始终是茶味组成的败笔!

红茶里,涩味是茶青品质不高,工艺不到位的标志。

在泡茶时,没有做到快出水泡茶,泡茶用水的水质不佳,也会引来涩味。

尤其是在减少投茶量的基础上,却还是泡出了涩味的茶汤。

这背后极有可能是,这款红茶的品质太糟糕!

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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

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