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红茶为什么有点甜味(红茶的甜味来源于什么)

茶叶信息网 2021-12-12 13:50:08 浏览量

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号:小陈茶事

丨作者:村姑陈

《1》

没有哪个季节的太阳,比冬日更加明亮, 更加灿烂。

白居易写过一首诗, 名曰《自在》。

杲杲冬日光,明暖真可爱。

冬天的阳光晒在身上,暖烘烘的。

晒久了也不觉得燥,只感觉有点慵懒。

“杲杲”二字,形容冬日的明亮。

冬阳明媚,温暖可人,让人回味无穷。

正如一杯好茶那样,韵致极佳

小中能见大,旋外有余音,好茶有韵味。

正如明人说的,“有韵则雅,无韵则俗”。

冬季时分,万物肃杀,阴风散漫,阳光是冬日的奢侈品。

阴天,降温,午后。

此情此景,宜喝多甜美的红茶,扫去阴翳。

不过在红茶的滋味要素里,又有哪些独特的风味,让人念念不忘呢?

《2》

第一,醇厚感。

绿茶清新,红

茶醇厚。

经过较高程度的发酵后, 红茶的滋味更醇,更饱满。

按《说文解字》的释意,“醇”字最初的本义是没有掺水的酒。


茶汤的醇,喝起来仍旧给人一种像老酒般的感觉,酒液内的水汽挥发了,留下来的是经多年岁月沉淀出来的精华。

而茶汤的厚度,可以与沉稳,厚重,浑厚等概念相串联,给人以是内质饱满,丰盈,丰富的感觉。

尝入一口茶汤醇厚的红茶,唇舌间能感受到丰富的内容层次。

红茶的醇厚得益于茶叶内部大量的,多元的内含物质。


产区原料好的红茶,茶汤更醇,饱满程度更彰显。

比如,产自桐木高山的红茶。

作为从国家级自然保护区内走出来的红茶,整体的产区环境山高谷深,周边林木层叠,山间多丛生马尾松、栎树等植物。

海拔高,昼夜温差大,多云雾滋润,产区生态极佳。

“温光水汽土”等多方面综合条件有利于茶树生长的情况下,桐木高山红茶们(正山小种,金骏眉,小赤甘,大赤甘……),它们的原料内部积累充沛的香气滋味物质。

这一切,为红茶的“醇厚” 来源,奠定下重要基石!

反之,如果是外山小种或假冒的金骏眉,那么在脱离特定的自然产区环境滋养后,茶青原料品质平平,内质积累乏善可陈。

这些先天品质就落下一大截的劣质红茶,不论怎么调整,茶汤都仍旧是寡淡、平庸、单薄,无韵味的。

毕竟,无米难为炊。

内质积累丰沛,才是红茶汤感醇厚饱满的关键根源!

《3》

第二,清甜与回甘

对红茶而言,“甜”是滋味组成里的重头戏。

不论红茶鼻祖正山小种也好,还是新起之秀金骏眉,还是祁红、滇红等。


任一种红茶的茶味,都离不开甜。

不过红茶滋味里的甜,不能发腻。

按红茶的感官审评术语看,鲜甜和甜浓,直接体现红茶对于甜度的要求。

这要着重说的是清甜、鲜甜、甜美滋味。

红茶的鲜甜,是指茶汤要有鲜活感,灵动感,清新感。

像山间的小溪,像是山间的清风,明月松间照,清泉石上流。

将红茶的茶汤喝入口,能立即体会到鲜爽、鲜甜之感。

这是因为,红茶茶汤内部的茶氨酸,以及茶黄素与咖啡碱形成的络合物,可溶性糖等物质,交融在一起后,所带来的无限魅力。

认真品尝,将茶汤含在嘴巴里,待汤水与口腔内的味觉细胞充分接触后,能尽情的感受茶汤的滋味。

入口清甜,茶汤甘醇带甜度,甜中带香,回甘持久,清远顺滑,爽口绵长。

这份清新灵动的“鲜甜”,着实美妙非常。

提到红茶的清甜,与之需要区别的概念是“回甘”。

网上经常听到有人说,“红茶不讲究回甘,它是一喝进去就甜。”

事实上,这着实是大谬。

红茶的清甜与回甘,它们并非是非此即彼的关系,彼此间可以做到完美兼容。

品质上好的红茶,既要一喝进去就带有清甜爽口的滋味,又注重回甘生津带来的甘甜。

一喝进去,红茶的茶汤滋味甜而不腻,分外清甜,鲜甜。

这种简单直白的甜,来源自红茶内部的茶氨酸、可溶性糖等多种物质的积累。

而红茶的回甘,情况与之不同。

先辟谣一点,回甘的形成与苦味无关。

喝茶有回甘,与苦尽甘来,先苦后甜的概念,统统没有关联。

真正的回甘形成,与茶汤内的某种特殊风味物质有关,它起来时没有明显的甜度,但等到饮茶过后,可以被水解出甜丝丝的滋味,荡漾在喉咙间。

好比是吃一碗大米饭,刚吃起来时不甜,等到大米内含的丰富淀粉被消化水解后,才会生出源源不断的甘甜舒适感。

《4》

第三,鲜爽

优质的红茶,格外注重鲜爽度。

甚至于,

比起又香又甜, 红茶更为难得的品质体现在于鲜爽动人。

经过发酵后的红茶, 专属于茶叶本身的自然鲜爽,依旧能得到保留。

好的红茶,它可以不太香(香气不冲,茶香内敛细幽),不太甜(甜而不腻,清甜可人),但唯独不能缺少的是鲜爽感。

自古来,高山出好茶。

品质好的红茶,离不开独特的区域高山小气候滋养。

比如,桐木高山红茶。

位于武夷山国家级自然保护区内的桐木红茶,整体平均海拔超过千米。

海拔高,生态好,茶树资源丰富,生长环境适宜。


以至于让产出来的红茶,能够拥有独特的防伪标志——桐木高山韵。

真正来自桐木关内的正山小种,金骏马等红茶,不论是香气或者滋味,都将“鲜爽”二字,贯穿始终。

茶香自然,清纯不杂。

动人的野花香,竹林香,粽叶香,花果香等恬淡茶香,饮之能够齿颊留香。

和许多香气冲人,闻久了发腻的劣质红茶相比。

高山红茶的茶香更高雅,像是大家闺秀。

个中感觉,难以言尽,能让人代入到的画面意境,飘逸清远。

像是桐木山间的马尾松,青松,挺立高山,满树松涛;

像经过皮坑关卡后, 溪水潺潺,绿竹潇潇的路上风景,清新袭人;

像是深山里的野兰,空谷生幽兰,野芳发而幽香,佳木秀而繁阴,高洁淡雅。

风味鲜爽的红茶,不论香气或滋味,都尤为灵动。

一杯好茶,鲜爽最为宝贵。

喝一款鲜爽滋味突出,野花香,花果香,桂圆香明显的正山小种。

自然能体会,三杯下肚,酣畅淋漓,清风习习般的舒适感。

《5》

美人在骨在不在皮。

好茶的美妙,尽彰显在韵致里。


面面俱到,方才无可挑剔。

曾遇到过一泡香气极佳的花香小种,泡出来的茶汤花香盈盈,落水香十足。

花香在汤水当中,极尽浓郁的释放。

咽下茶汤后,舌面仍旧有花香阵阵袭来。

像是走入了百花园,芳草鲜美,落英缤纷。

只可惜,汤感略薄,滋味层次有短板。

并且喝起来不够鲜,不够空灵,清透。

于是,干脆的将它淘汰出局。

毕竟,一款优质的红茶,茶汤滋味要饱满醇厚,清甜鲜爽,回甘生津。

除了香,再无其它亮点的红茶,终归只是凡品。

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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

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