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红茶为什么泡出来不红(煮红茶不够红什么原因)

茶叶信息网 2021-12-12 10:45:19 浏览量

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号:小陈茶事

丨作者:村姑陈

《1》

在试十二金钗,足火版。

这几天都在试李麻花拿来的茶样,目前已经选定了10款。

试茶,是一件既痛苦又幸福的事情。

痛苦的是,一天下来用到的盖碗都已经堆积成山,洗茶具是一件大工程。

幸福的是,试茶就像是拆盲盒一样,在出汤前都不知道这泡茶表现究竟如何。

当然,最大的幸福仍旧是,为茶友们挑选出心仪的十二金钗。

所以说,试茶是一件痛并快乐的事情。

喝了一下午,反复闻盖香,品茶汤。

试茶其实就是各类茶的比赛,优秀就过关,差劲就淘汰。

有些许问题的茶,村姑陈是不会将其呈现在列位看官面前。

挑选足火版十二金钗,正在进行中……

《2》

试茶试得昏天黑地的时候,也不忘回复茶友的问题。

前几天,上架了一款桐木正山小种,这是一款被诸多茶友喜爱的一款红茶。

这几天,陆续有茶友收到货后,得到的反馈是风味依旧,婀娜曼妙。

也有部分新手,因为刚开始喝红茶,有些自己的疑问。

有人问,用沸水冲泡红茶,会不会让茶叶不耐泡?

一款茶耐泡与否,与茶水比例,出汤时间以及茶叶品质有关,与沸水关系并不密切。

红茶耐不耐泡,与茶水比例有关。

一般情况下,冲泡红茶投5克茶,注水100-110毫升,这样的茶水比例受到广大茶友的欢迎。

而要是投茶5克,注水200毫升的话,相比5克茶搭配100-110毫升注水量会更不耐泡。

这就像,我们平时喝的柠檬水一样。

少量的柠檬,大量的水,泡出来的味道肯定很淡。

如果想让自己手中的红茶更加耐泡,那么茶水比例控制好很重要。

《3》

耐不耐泡,与出汤时间关联颇深。

大家对于耐泡的定义或许会存在一些分歧。

有位资深茶客说,一款茶耐泡的定义,并不是能泡出很多冲有茶味的茶汤。很多品质不好的红茶都可以做到这点。

真正的耐泡是,泡到十几冲后,泡出来的汤水香气是丰富的,是淳和稠滑。

对于这番理解,个人深以为然。

任何一款茶的内含物质都是有限

的,当它被采下来后,就与茶树断开了联系。

没有根茎为其输送养分,留存在叶片中的养分是日积月累下得来的。

在冲泡拥有定量养分的茶叶,要是出汤速度太慢,茶叶与水接触的时间增加,就会导致内部含有的滋味物质大量释放。

当每一冲都坐杯闷泡的话,叶片内部的滋味物质就会快速流失,在后续冲泡的时候,就会泡不出什么滋味。

如此一来,红茶也就变得不耐泡。

想要一款茶变得耐泡,建议采用快出水的出汤方式。

所谓快出水,指的就是在7-8秒内完成注水以及大部分茶汤倒出的过程。

快速出水,可以将释放出来的滋味物质控制得较为均衡。

前7-8冲均可以采用快速出汤的方法,待快出水泡出来的汤水滋味略微有些寡淡的时候,便可以适当坐杯。

坐杯的时间不宜太长,时间太长的话,蕴含在深处的滋味物质仍旧会大量释放,泡出一杯滋味浓重的茶汤。

一般情况,坐杯5-10秒内为宜,以5秒为基础增加时间。

很多茶友觉得手中的茶不耐泡,只能泡5-6冲,那么很有可能是因为出汤速度不够快,闷泡了。

前段时间听一位茶友说,自己泡红茶都会闷上将近一分钟。

偶买噶,闷泡1分钟,不仅会泡出苦涩难耐的汤水,还会让茶叶变得极其不耐泡。

为了喝到好茶滋味,为了让红茶变得更加耐泡,建议快出水。

《4》

一款红茶耐不耐泡,与品质有很大的关系。

品质出众的好茶,内在养分是充盈丰沛的。

在冲泡的时候,叶片内部的营养物质均匀地释放出来,这茶自然耐泡。

然而,要是红茶品质存在问题,茶叶积累的养分稀缺,耐泡度自然不高。

比方说,产区糟糕的红茶。

产区的气候不适合茶树积累养分,在生长的过程中,累积下来的养分少得可怜。

像路边茶,耐泡度就不高。

因为种植的地区海拔低,温度较高,不利于茶树积累养分。

白天进行光合作用积累养分,夜间因为温度不低,茶树会进行大量的呼吸作用,而导致营养物质无法累积下来。

产区不好的茶,不耐泡是必然的。

比方说,工艺不佳的红茶,也是不耐泡的。

红茶在制作的过程中发酵过度,茶叶中的养分会部分流失。

从而导致红茶内部蕴含着的滋味物质少得可怜,冲泡的时候,难以泡出卓绝风味。

红茶虽然发酵程度较高,但凡事过犹不及,太过头了并非好事。

红茶,对于储存也有很高的要求。

平时存茶时,需要满足密封、避光、阴凉、无异味等要求。

有些茶友在存茶的时候,喜欢将其放入冰箱内存放。

殊不知,将红茶放入冰箱内,破坏的只是茶叶品质。

冰箱内的低温、水汽以及异味杂味,对红茶来说是深渊。

长久以往,茶叶只会变得毫无内含物质可言。

基本上没有养分,品质极差的红茶,怎么会耐泡呢?

《5》

个人平时喝红茶,均是用沸水冲泡。

沸水温度高,可以让深层次的滋味物质释放出来,可以让高沸点的芳香分子被激发。

泡出来的茶汤,香气四溢,甜蜜芬芳,汤水淳和饱满,回甘生津的速度极快。

这样一泡茶,至少可以泡13冲,每一冲有香有韵,滋味曼妙。

一直以来,都主张沸水泡茶。

沸水不仅可以让好茶展现最美的一面,还可以试探一款茶品质是否有问题。

某些茶,被沸水冲泡,那些藏匿起来的缺点会暴露。

而温度较低的水,只会将缺陷藏起来,为劣质茶做伪装。

沸水并不会让茶叶变得不耐泡,相反泡出来的汤水滋味更好。

道听途说来的谣言,不可尽信。

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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

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