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丨作者:村姑陈
《1》
之前和一位在北方的朋友联系。
她说,十月到了,北方好干燥啊。
再加上,由于平时工作方面的影响,她的用嗓比较频繁。
无边秋燥的笼罩下,不仅是皮肤干,连喉咙也干到不行。
所以,每天夜里回来,只要有时间。
她都很乐意泡点茶慢慢喝。
于她而言,晚上喝茶,大多是泡点温润清甜的红茶。
坐在书房里,烧水,准备茶具。
取出经常喝的正山小种,慢慢喝几杯桂圆香雅正,茶汤清甜柔滑的香汤。
在独处时光里,有了好茶的相伴,岁月亦能生香。
不过,为了泡出红茶清甜鲜润又可口的美好风味。
在泡茶时,应该怎么做?
《2》
第一步,准备茶器
喝茶,离不开氛围感。
如果在家里,没有特意准备茶桌。
那么,在泡茶之前,少不了简单收拾一番。
将桌面上的杂物,挪至一旁,顺手摆上一盆绿植做装饰。
接着,拿出茶盘。
备

如此,便能开始泡茶了。
泡红茶时,鉴于盖碗的出汤会比茶壶更顺畅,茶汤能呈现飞瀑状倒出。
而不像茶壶泡茶时,茶水要流进弯弯绕绕的壶嘴,缓缓呈柱状流出。
在这“慢出水”的过程中,会影响红茶的清甜柔美茶味发挥,难以表现出最佳茶味。
所以,泡红茶时,更推荐大家用盖碗。
《3》
第二步,烫壶温杯
泡功夫茶时,烫壶温杯属于一道经典流程。
冲泡红茶前,即便是茶具已经用清水洗净,也少不了要用沸水将盖碗、公道杯、茶杯等,再烫一遍。
将沸水冲入空的盖碗内,再从盖碗内倒出茶汤至公道杯内。
拿起公道杯轻轻摇晃,再将热水分入茶杯内。
最后,借助茶夹将杯子们逐一夹起,让滚烫的热水均匀遍及内壁,再倒出在茶盂里。
烫壶温杯的好处,能让喝茶这件事,显得更雅致更卫生。
用清水洗过一遍的茶器,杯底内往往会残留部分生水味。
再用沸水烫过后,不仅能带走生水味,还能让茶具内部留有余温。
此时,再趁热投茶入内。

借助余留的热量,香气氤氲,茶香吐露,便于闻干茶香。
西方有句俗语,咖啡倒进热的杯子会更香。
泡茶,同样如此。
烫壶温杯作为关键的泡茶热身步骤,不可忽略。
《4》
第三步,称重投茶
为了泡出浓淡适中,茶味迷人的红茶,茶水比例很关键。
110毫升标准盖碗,冲泡红茶时,建议投茶5克。
注水时,注水量在接近碗沿处左右,水量更适宜。
在投茶冲泡时,如果你买入手的红茶,属于单独泡袋装。
且,每包茶的克重是5克。
那么,大可直接将其全部投入。
但在打开泡袋时,不建议徒手直接扯开,这样容易弄碎茶叶,还会洒出部分条索。
最好用一把小巧的剪刀,剪出开口后,再将干茶投入盖碗。
烫壶温杯后,直接投茶,更方便干茶香。
不过,如果你买入手的红茶,属于罐装/袋装等散装形式,投茶时建议先称重。
在茶桌旁,准备一把克秤。
摁下开关,去掉盖碗的皮重,接着打开包装,取出适量干茶。
逐次投入,等到克重数值显示为5克时,即可停止。
精准化投茶,在黄金茶水比例下,更能喝到风华绝代的红茶滋味!
要不然,投茶多一分,少一分。
稍微拿捏不准,茶味表现便会相差甚远!
《5》
第四步,泡红茶要用沸水,而不是85℃温水
冲泡红茶,大多数时候,可以跳过洗茶这一步骤。
因

泡好茶,除了不需洗茶外,大可放心用沸水冲泡。
优质红茶,不存在会被沸水烫坏、泡出酸味涩味一说。
除非这款茶品质有猫腻,内部含有较多酸/涩味物质,才会担心在沸水冲泡下露出马脚。
产区环境好,原料品质高,制茶加工到位,发酵程度适中的红茶。
不管是芽头细嫩如金骏眉。
还是条索相对粗犷一些的老丛红茶、大赤甘。
在冲泡水温上,都建议用沸水。
因为,高温的沸水,利于香气滋味的释放。
沸水冲泡,能激发出红茶多层次的茶香。
当茶叶接触到沸水刹那,高沸点的芳香分子,率先登场。
能呈现出红茶花果香高扬,浓郁热情的一面。
随着茶叶表面的温度下降,中、低沸点茶香先后释放,茶香转向悠长。
像一首萨克斯风的乐曲,悠扬婉转,持久不散。
如果只是用85℃左右的温水,那么红茶的迷人香气表现,注定会大打折扣。
茶味的释放,与此同理。
水温不足,茶味释放不足。
原本十分的茶味,在温水泡茶下,仅能发挥出六、七成的效果。
借用老茶客的话来说,温水泡出来的那不叫茶汤,而是叫“温吞水”。
为了让红茶更香更好喝,沸水冲泡必然不可少。
《6》
第五步,环壁快速注水
冲泡红茶,在注水方面,也大有学问。
简单概括,主要分三大要点。
首先,环壁注水。
形似画“蜗牛壳”那样,将沸水均匀注在干茶条索上。
如此,利于快速打湿干茶,让茶味得到100%的释放。
要不然,采用定点注水,只能是一侧干茶被打湿,而另一侧干茶丝毫没沾到水。
由于红茶条索重量轻,身量苗条,很容易漂浮在水面,难以浸出茶味。
所以,用盖碗泡红茶,在干茶没有彻底润湿前,环壁注水很关键。
其次,靠近盖碗再注水。
简单理解,就是烧水壶的壶嘴出水位置,要靠近盖碗。
要不然,直接高高在上,悬壶高冲。
势必会造成水花四溅,将台面弄得乱糟糟,很难收拾。
最后,快速注水。
环壁注水时,动作不能犹豫,速度要快。
一手持壶,一手持盖,在短短两三秒内,就要完成注水。
以免得,在注水这一环节,延长红茶与沸水的接触时间,让茶味泡得过分浓郁!
《7》
第六步,快速彻底倒出茶汤
内质丰沛的好茶,宜快出水,不宜闷泡。
缘由是,闷着喝容易在一开场,就浸出大量茶味。
当你在喝闷出来的前两、三道茶汤时,滋味过分浓重。
而后继续注水冲泡时,茶味又会快速下滑,变得不耐泡。
相比下,一开始冲泡时,选择快出水。
一手持烧水壶,一手持盖,等注水完毕,即可合盖出汤。
盖碗内的茶水,顺着出汤口,直泻而下。
短短数秒,便能泡出红茶香醇饱满,浓淡适中,茶香落水的出色茶味。
从注水动作开始,到大量茶汤倒出,用时在7-8秒左右。
快出水不仅能泡出浓淡适中的茶味,还可以让红茶风味获得“细水长流”的机会,更加耐泡。
通常在第一冲、第二冲、第三冲、第四冲、第五冲左右,在茶味没被泡淡前,都可直接快速出汤。
等泡到后面可以视具体情况,适当延长浸泡时间,再倒出茶水。
出汤时,“前快后慢”是盖碗泡茶技法的精髓,不可或缺!
《8》
人间忽晚,山河已秋。
到了十月,是个重要的天气转接点。
北方,秋意正浓,秋燥无边。
而南方,暑热褪去,秋阳杲杲,气温不冷不热。
随着天气逐渐转凉,任谁的心里都要感慨上一句。
天凉,好个秋!
国庆期间,连日放晴,早晚微凉,秋高气爽。
不管是出行游玩。
还是宅在家休息。
多喝几杯茶,都是极好的消遣。
对爱喝茶的人而言,多琢磨着,如何能将红茶泡出更好的风味?
注意细节,多加尝试。
精心专注地泡茶,会比“不走心”的泡茶牛饮解渴,来得更有乐趣!
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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。